Bevande
Innanzi tutto una definizione di vino: secondo il DPR 12 febbraio 1965, n. 162, «il nome di vino è riservato al prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica totale o parziale dell’uva fresca, dell’uva ammostata o del mosto d’uva, con gradazione alcolica non inferiore ai tre quinti della gradazione complessiva». Naturalmente l’uva fresca è il frutto maturo della vite; l’uva ammostata è l’uva fresca pigiata con o senza raspi; il mosto d’uva è il prodotto ricavato dall’uva fresca o ammostata mediante (...) Continua...
La categoria dei succhi di frutta, ssecondo la normativa italiana (L 286 del 3 aprile 1961 e dlgs n. 151 del 21 maggio 2004, che attua la Dir CE 2001/112) comprende tre famiglie di prodotti:
nettari di frutta: detti anche “polpa e succo di frutta”, nati per l’alimentazione dei bambini, hanno un elevato contenuto di frutta, che va dal 40 al 50%. Sono ottenuti a partire dalla purea di frutta, a cui si aggiunge acqua, zucchero e acido ascorbico (vitamina C);
succhi al 100%: sono succhi (...) Continua...
La pianta del caffè conta diverse specie, la composizione delle quali varia anche notevolmente da una all’altra.
La specie più importante e più usata è la Coffea arabica, coltivata estesamente in America Meridionale e Centrale, nelle Indie e in Arabia: costituisce la maggiore percentuale della produzione di caffè in grani e contiene circa l’1% di caffeina.
Tra le oltre 40 specie, alcune, più pregiate, sono generalmente note come qualità dolci in quanto più aromatiche e meno robuste; la Robusta (...) Continua...
Sono considerate acque minerali quelle che vengono usate per le loro proprietà terapeutiche o igieniche particolari, sia come bevanda che per idroterapia. Si considera naturale quell’acqua minerale che viene commercializzata così come scaturisce dalla sorgente.
Non sono consentite altre operazioni oltre quelle di: captazione, elevazione meccanica, approvvigionamento in vasca, restituzione all’acqua dei gas della sorgente, decantazione di acque non ferrugginose.
In base al Decreto 29 dicembre (...) Continua...
