Az élelmiszerek eltartása
Az élelmiszerek eltartása olyan élelmiszerkezelési folyamat, melynek célja, hogy megállítsa vagy erőteljesen lelassítsa az élelmiszernek a mikroorganizmusok elszaporodása miatti megromlását, a minőség, a fogyaszthatóság, a tápérték elvesztését. Egyes módszerek ugyanakkor éppen bizonyos mikroorganizmusok (pl. gombák) által adnak végleges és tartós formát az élelmiszernek. Ilyen például a sajt vagy a bor készítése.
A magyar háztartásokban a leggyakoribb élelmiszer eltarási megoldások a következők: száraz, hűvös helyen való tárolás, fagyasztás, hűtés, befőzés, sózás, füstölés, erjesztés, aszalás, megfelelő csomagolás. A különböző módszerek különböző alapanyagot és energiát igényelnek. A fenntartható fogyasztó azért ügyel az élelmiszerek eltartására, hogy elkerülje a veszteséget és élvezze az étel minden előnyét. Minél kevesebb energiát, vizet és minél több természetes anyagot használ ehhez a folyamathoz, annál jobbat tesz a környezetnek és egészségének.
Napjaink modern háztartásainak jelentős része rendelkezik olyan berendezésekkel, amelyek alkalmasak élelmiszerek alacsony hőmérsékleten huzamosabb ideig való tárolására, és ezzel az élelmiszerek minőségének megőrzésére, élettartamuk meghossazbbítására. Tovább…
Számos élelmiszerfajta igényel hűtést: a tejtermékek, a húsfélék, számos félkész- vagy készétel, a gyümölcs, a zöldség. A hűtőlánc fő feladata, hogy biztosítsa a hűtést igénylő élelmiszer állandó minőségét annak teljes eladhatósági ideje alatt. Tovább…
Az emberiség pályafutása során számtalan tartósítási módot fejlesztett ki, hiszen a kezdetektől problémaként merült fel a szükséges élelmiszerek eltartásának és az élelmiszerfelesleg kezelésének kérdése. Megfelelő módszerek nélkül csak korlátozott lehetőség nyílik az élelmiszerek tárolására, minőségének megőrzésére. Szezonon kívül pedig csak akkor jutunk hozzá bizonyos élelmiszerekhez, ha gondoskodunk megfelelő tartósításukról. Tovább…
Az élelmiszerek csomagolásának számos funkciója van mind a fogyasztó, mind a termelő szempontjából. Mindenekelőtt megvédi a külső hatásoktól az élelmiszert, így biztosítja annak higiéniáját, illetve azt, hogy szennyeződés és sérülés ne okozzon veszteséget. Egyes csomagolási módok meghosszabbítják a termék életét, mások a biztonságos és hatékony szállításhoz szükségesek. A csomagolás fontos információkat és utasításokat is tartalmaz, amivel kapcsolatban vannak bizonyos jogszabályi előírások is. Tovább…
