Főzés
A főzés talán a legbonyolultabb, ugyanakkor a legkreatívabb háztartási tevékenység. Rendkívül szerteágazó ismeretet és jártasságot igényel, ugyanakkor nagy lehetőséget is ad a kísérletezésre. A főzés tudományának és művészetének birtokában nemcsak ízletes ételeket készíthetünk, hanem egészségesebb ételeket fogyasztunk, kevesebb nyersanyagot igényelünk, csökkenthetjük a hulladékot és minden bizonnyal kevesebb energiát is használunk.
Az egyes főzési technikák előnyei és hátrányai
Egészséges nyersanyagokból még nem feltétlenül készül egészséges és ízletes étel. Helytelen főzési technikákkal tönkre lehet tenni az élelmiszer-alapanyagok szinte minden, élettani szempontból hasznos tulajdonságát.
Az egyes ételek elkészítési módja tehát lényeges a kiegyensúlyozott és ízletes étrend kialakításában, ugyanakkor egészségmegőrző szerepe is van, mert az elkészítés technikája jelentős mértékben meghatározza az elkészített étel tápértékét és élvezeti értékét is.
Az ételek elkészítése lehet nagyon egyszerű, ilyen például a megtisztítás és felszeletelés. Más esetekben azonban sokkal munkaigényesebb elkészítési módokat alkalmazunk, ami nagyobb főzési tudományt igényel, és persze ehhez több energiát is használunk.
Az ételek elkészítésekor igyekezzünk az alapanyagokat maximálisan hasznosítani. Ez nem csak a mennyiségre, hanem a tápanyagtartalomra is vonatkozik.
A főzés, ami normális esetben hőenergiával történik, tönkre teheti a hőre érzékeny tápanyagokat (például a vízben oldódó vitaminokat mint a C és a B). A zsír használatával történő főzés, például amikor húst sütünk, a zsírban oldódó vitaminokra gyakorol negatív hatást (A, D, E és K vitamin), mivel a vitamin feloldódik a zsírban, amit aztán rendszerint kidobunk. Hasonlóan elpazaroljuk a vízben oldódó vitaminokat vízben főzéskor. Gondoljunk csak a főtt krumplira, aminek a vizét főzés után kiöntjük. Ideális, ha a zöldségek főzővizét levesek és mártások elkészítésénél hasznosítjuk. A zsírban való sütés során az étel magába szívja a zsírt, ami növeli annak zsírtartalmát és kalória értékét is.
A grillezés és roston sütés, a gőzölés és párolás, illetve posírozás olyan technikák, amelyek segítségével az értékes tápanyagok nem mennek tönkre, legyen szó húsokról, zöldségekről, vagy éppen gyümölcsökről. Ezzel szemben az állati, illetve növényi zsiradékban történő pörkölés, sütés, illetve a túlfőzés nagymértékben csökkenti az élettani szempontból fontos tápanyagok kedvező tulajdonságait. E technikákról bővebben "A főzés nagy enciklopédiája" című könyvben olvashatunk. (A főzés nagy enciklopédiája - Alapanyagok - Előkészités - Főzési technikák - Díszítés – Tálalás, Art Nouveau, 2008)
Végezetül essen szó az energiafelhasználásról: minél kevésbé dolgozuk meg az ételt, vagyis minél kevesebb hőt használunk az elkészítéséhez, annál kevesebb energiát fogyasztunk. Nyersen enni az ételt vagy egytálételeket készíteni, egy sütőedényben kétféle ételt sütni, stb. mind olyan módszer, amivel csökkenthetjük az ételkészítés energiaigényét.
