Ernährung
in: Genussvoll essen und trinken 
Wie wählen wir Lebensmittel aus? Hinweise auf der Verpackung
Wann darf Brot als Vollkornbrot bezeichnet werden? Welche Zutaten finden sich in der Extrawurst? Dies unterliegt nicht der Willkür der VerarbeiterInnen, sondern dem österreichischen Lebensmittelrecht.
Das österreichischen Lebensmittelbuch oder Codex Alimentarius Austriacus („CODEX“) wird von der Codex-Kommission erarbeitet und vom Bundesministerium herausgegeben. Der Codex geht auf das Werk von 1891 zurück. Für die einzelnen Lebensmittel wurden Kapitel erstellt, welche laufend überarbeitet (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Getränke
Bier und Wein sind die beliebtesten alkoholischen Getränke. Dabei darf nicht außer Acht gelassen werden: Hoher Alkoholkonsum führt zu gesundheitlichen und sozialen Problemen.
In Österreich hat sowohl die Bier- als auch die Weinproduktion lange Tradition. Dementsprechend beliebt sind diese Getränke auch unter den ÖsterreicherInnen: In den Wirtschaftsjahren 2000/01 wurden pro Kopf und Jahr ca. 110 l Bier und rund 30 l Wein verbraucht. Die Alkoholsucht ist ein schwerwiegendes Problem. Als Richtwert (...) Mehr dazu
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Alkohol als Problemlöser?
in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Aufbewahrung von Lebensmitteln
Die Aufbewahrung im Kühlschrank macht uns unabhängig vom täglichen Einkauf. Voraussetzung für die Haltbarkeit sind die entsprechende Hygiene und die richtige Temperatur.
Richtig gekühltIm Gemüsefach und in der Kühlschranktür sind die Temperaturen etwas höher. Der untere Teil des Kühlschranks ist optimal für die Lagerung von Gemüse und Obst, die Kühlschranktür gut für die Aufbewahrung von Getränken, Eiern und Butter geeignet. Die kühlste Zone im Innenraum ist bestens für Fleischprodukte geeignet. Die (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie können Lebensmittel zubereitet werden? Auswärts essen
Knapp ein Viertel der Gesamtbevölkerung nutzt werktags das Angebot einer Gemeinschaftsverpflegung. Grund genug einen Blick darauf zu werfen.
Die Gemeinschaftsverpflegung umfasst drei Bereiche: Verpflegung an Bildungsstätten, Betriebs- und Anstaltsverpflegung. Der Betriebsverpflegung kommt mit rund 1,5 Millionen Menschen, die werktags auf diese Weise verköstigt werden, die größte Bedeutung zu.
Gesunde Betriebsküche Zu fett, zu süß, zu salzig, zu „fleischlastig“ – so kann die Ernährungsweise der (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus?
Bio oder nicht Bio? Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Hinweise auf der Verpackung
Das Mindesthaltbarkeitsdatum, auch MHD genannt, weist drauf hin, wie lange das Produkt bei optimalen Lagerbedingungen mindestens haltbar ist.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum:Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ist ein Informationsdatum und gibt an, wie lange das Lebensmittel bei optimaler Lagerung seine spezifischen Eigenschaften behält, das heißt, wie lange das Lebensmittel einwandfrei ist. Die optimalen Lagerbedingungen stehen meistens bei dem Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum und (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Hinweise auf der Verpackung
Produktspezifische Informationen zur Lagerung schützen Lebensmittel vor vorzeitigem Verderb. Lagerinformationen finden Sie auf den Verpackungen meistens beim Mindesthaltbarkeitsdatum.
Beispiele für Lagerinformationen:
Kühl lagern
Gekühlt: 2-6°C
Bei Zimmertemperatur lagern
Tiefgekühlt: -18°C
„Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren“
Tabelle mit Angaben über Haltbarkeit des Lebensmittels in entsprechenden Tiefkühlfächern, wie *, **, ***
Lagerinformationen müssen auf den Verpackungen angegeben (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Hinweise auf der Verpackung
Auf vielen Lebensmitteln sind genaue Informationen über deren Nährwert enthalten. Die Angabe der Kalorien-, Fett-, Eiweiß- und Kohlenhydratgehalte soll die Kaufentscheidung erleichtern.
Meistens ist die Nährwertkennzeichnung relativ gut versteckt. Die Tabelle befindet sich oft auf der Rückseite der Verpackung. Grundsätzlich erfolgt die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln freiwillig. Eine Verpflichtung zur Nährwertangabe besteht nur, wenn bei einem Produkt auf dem Etikett, in der Aufmachung (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Gütesiegel von Lebensmitteln
Gütesiegel können für KonsumentInnen die Entscheidung vor dem Kaufregal erleichtern. Ausreichend Informationen zu den Siegeln sind Voraussetzung für ein bewusstes Kaufverhalten.
MSC: Meeresfisch mit Gütesiegel Für KonsumentInnen, die Meeresfisch kaufen möchten, erleichtert das Marine Stewardship Council-Gütesiegel die Entscheidung im Supermarkt. Das Siegel zeigt, welches Fischfilet aus einer gut geregelten, umweltverträglichen und nachhaltigen Fischerei stammt. Es kennzeichnet Fische,
deren (...) Mehr dazu
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Tipps für den Labeldschungel
in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Getränke
Nicht alles, was durch köstliche Früchte auf der Verpackung fruchtigen Genuss verspricht, ist auch reich an Früchten! Darum ist es wichtig die Verpackung etwas genauer unter die Lupe zu nehmen.
Der Mindestfruchtanteil eines Getränkes ist aufgrund der Produktbezeichnung auf der Verpackung erkennbar. So muss Fruchtnektar mind. 25 Prozent Frucht enthalten, ein Fruchtsaftgetränk hingegen nur 10 Prozent. Limonade, wie z. B. Orangenfruchtsaftlimonade, muss nur 3 Prozent Frucht enthalten.
Fruchtsäfte (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Getränke
Die anregende Wirkung von Bohnenkaffee und einigen Teesorten wird von vielen geschätzt. Sie beruht auf dem Wirkstoff Koffein, der in Kaffee in größerer Menge als in schwarzem oder grünem Tee vorkommt.
KaffeeKaffee ist das beliebteste Getränk der ÖsterreicherInnen. Jährlich werden pro Kopf 155 Liter Kaffee getrunken. Unter Kaffee versteht man die aus den reifen, roten Früchten des Kaffeebaumes gewonnen Samen, die „Kaffeebohnen“. Derzeit finden vor allem die Samen der Arten Arabica und Robusta (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Getränke
Der menschliche Körper besteht zu ca. 63 Prozent aus Wasser, bei Kindern sind es sogar fast 70 Prozent. Trinkwasser ist somit das Lebensmittel Nr. 1 und der beste Durstlöscher!
Leitungswasser In Österreich ist die Qualität des Trinkwassers im Allgemeinen hervorragend, Ausnahmen sind z. B. landwirtschaftlich intensiv genutzte Gebiete. Das Wiener Hochquellwasser nimmt geschmacklich und chemisch die absolute Spitzenposition ein. Das Wasserwerk ist gesetzlich verpflichtet, seine KundInnen auf der (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Aufbewahrung von Lebensmitteln
Für einwandfreie Lebensmittel ist die durchgehende Kühlung von den HerstellerInnen über die HändlerInnen bis zu den VerbraucherInnen unabdingbar. Kühltransporte gehen mit einem hohen energetischen und logistischen Aufwand einher.
Die Haltbarkeit von Frischwaren und Gefriergut ist von niedrigen Temperaturen abhängig und erfordert ununterbrochene Kühlung. Die Temperaturzonen für die Kühlkette verschiedener Lebensmittel sind gesetzlich geregelt.
Der Weg vom Geschäft nach HauseDie Kühlkette sollte (...) Mehr dazu
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Energie effizient nutzen
in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Aufbewahrung von Lebensmitteln
Verschiedene Konservierungsmethoden können den Verderb von Lebensmitteln zum Teil erheblich verzögern. Die Konservierung mittels Salz, Rauch oder durch Trocknung ist seit langem bekannt.
Konservierung durch Salz oder ZuckerDurch die Zugabe von Kochsalz oder Zucker wird das Wasser im Lebensmittel gebunden. Der Anteil des „freien“ Wassers wird reduziert, wodurch den Mikroorganismen die Lebensgrundlage entzogen wird. Es handelt sich hierbei um eine preiswerte Methode, um z. B. Suppenwürze oder (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie wählen wir Lebensmittel aus? Aufbewahrung von Lebensmitteln
Welche Lebensmittelverpackung ist ökologisch vertretbar? Bevor diese Frage beantwortet wird, drängt sich die wichtigste Botschaft auf: Die umweltfreundlichste Verpackung ist keine Verpackung.
Möglichkeiten zur Vermeidung von Verpackungen beim Lebensmitteleinkauf gibt es viele: Beispielsweise durch den Kauf von unverpacktem Obst und Gemüse und dem Konsum von Leitungswasser anstatt Mineralwasser. Des Weiteren sollten zusammenlegbare Einkaufstaschen in der Handtasche, im Rucksack oder im (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie können Lebensmittel zubereitet werden?
Mit einigen Tricks wird Ihre Küche umweltfreundlich. Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie können Lebensmittel zubereitet werden? Zubereitung
Kompostierung macht es stolzen GartenbesitzerInnen möglich, organische Abfälle zu Humus zu „veredeln“ und diesen im Garten als Bodenverbesserer und Dünger einzusetzen.
Was gehört auf den Kompost? Kompost heißt „das Zusammengesetzte“. Ein ausgewogenes Verhältnis von strukturarmen Stoffen, wie Küchenabfälle, und strukturreichen Stoffen, wie zerkleinerter Baum- und Strauchschnitt oder Stroh, ist die optimale Voraussetzung für eine gelungene Kompostierung.
Grundsätzlich sind alle organischen Abfälle (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie können Lebensmittel zubereitet werden? Auswärts essen
Immer seltener wird zu Hause der Kochlöffel geschwungen. Seit einiger Zeit steigt die Anzahl der Mahlzeiten, die wir außer Haus zu uns nehmen, deutlich an.
Fastfood – Keine Zeit fürs Essen Aufgrund des vielfach hektischen Arbeitsalltags muss es meist schnell gehen mit dem Essen – ein Grund, weshalb die Nachfrage nach Fastfood-Produkten groß ist. Fastfood ist für viele aus dem Essalltag nicht mehr wegzudenken und ist Bestandteil der Lebenskultur vieler Jugendlicher.
Wer den Hunger oft mit (...) Mehr dazu
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in: Genussvoll essen und trinken Wie können Lebensmittel zubereitet werden? Auswärts essen
Der Sommer ist mit seinen sonnigen Tagen und lauen Abenden die ideale Zeit für ein gemütliches Picknick im Grünen oder einen geselligen Grillabend mit Freunden. Hier ein paar Umwelttipps:
GrillenEin Grillabend unter Freunden zählt zu den sommerlichen Highlights. Auf dem Griller landet meist Fleisch in allen Variationen. Die Grillsaison kurbelt den ohnehin schon hohen Fleischkonsum zusätzlich an. Dabei ist sowohl aus gesundheitlichen als auch aus ökologischen Gründen eine Reduktion des (...) Mehr dazu
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