Nákazy a choroby
Into: Veci, ktoré chcete vedieť 
Riziká Biologické riziká
S biologickými rizikami ako sú baktérie, vírusy alebo parazity sa stretávame v potravinových produktov najmä živočíšneho pôvodu.
Listeria
Listeria je rod mikroorganizmov, je odolná voči vysušeniu, zmrazeniu a ľahko priľne na technologické materiály (guma, sklo, kov). V prírode je rozšírená v pôde, vode, rastlinách, fekáliách. Tejto baktérii sa dobre darí pri teplotách 1 až 40 °C. Zdrojom nákazy pre človeka sú hlavne zvieratá, svalové mäso, klobásy, plesňové zrejúce syry, nepasterizované mlieko, ovčí hrudkový syr a (...) Read more
Ohrozené skupiny
,
Nákazy a choroby
,
Legislatíva a právo
Into: Veci, ktoré chcete vedieť Riziká Biologické riziká
Parazit je taký organizmus, ktorý žije celý svoj život alebo aspoň časť svojho života na tele, prípadne vo vnútri tela iného organizmu – hostiteľa, z ktorého čerpá dôležité živiny pre svoj organizmus a zároveň ho rôznym spôsobom poškodzuje.
Trichinella (svalovec)
Svalovec je okrúhly červ, najznámejším je kozmopolitný a najviac patogénny druh Trichinella spiralis. Hostiteľmi svalovcov sú ošípané, potkany a príležitostne aj kožušinové zvieratá, kone, psy a mačky. Prostredníctvom týchto živočíchov môže dôjsť následne k (...) Read more
Nákazy a choroby
,
Legislatíva a právo
Into: Veci, ktoré chcete vedieť Riziká Riziká spojené s výberom potravín
Riziká vzniku civilizačných chorôb sú úzko spojené s našou výživou a životným štýlom. Ako môžeme tieto riziká vedome znížiť?
Obezita
Obezita sa považuje za najčastejšie metabolické ochorenie tretieho tisícročia. Postihuje všetky vekové kategórie bez rozdielu pohlavia, v stále väčšom rozsahu. Stála sa už celosvetovou pandémiou.
Obezitu definujeme ako nadmerné uloženie tuku v organizme a vzniká vtedy, keď náš organizmus prijíma viac energie potravou, ako jej vydá pohybom. Tukové tkanivo patrí k najvariabilnejším tkanivám v (...) Read more
Výživa a diéty
,
Nákazy a choroby
Into: Výber potravín Jeme vonku Reštaurácie
V dnešnej dobe je stravovanie sa mimo domu čoraz častejším javom. Dospelí celý deň pracujú, deti sú na rozličných krúžkoch a neostáva tak čas na prípravu jedla doma. Jedenie vonku sa tak stáva pohodlnejšie a praktické.
Riziká spojené so stravovaním sa v reštauráciách či stánkoch rýchleho občerstvenia sú spojené so zlou hygienou či už podávaných pokrmov, používaných surovín, prevádzky alebo samotných pracovníkov.
Medzi najčastejšie sa objavujúce problémy patria nevhodné skladovanie potravín, porušenie teplotného (...) Read more
Hygiena
,
Nákazy a choroby
Into: Výber potravín Prázdniny a oslavy Jedlo na cesty a výlety
Ani pri stravovaní na dlhších cestách by sme nemali podceňovať bezpečnosť potravín, hlavne keď sa chystáme navštíviť krajinu s nižším hygienickým štandardom.
Internetový poradca pre cestovateľov (v AJ) odporúča nasledovné tipy, ktoré sú účinnou prevenciou pred otravami z jedla (http://www.who.int/foodsafety/publi...):
1. Udržujte čistotu. Vždy keď je to možné, umyte si ruky - najmä pred manipuláciou s jedlom.
2. Surové a varené jedlo by malo byť skladované vždy oddelene. Vyhýbajte sa aj akýmkoľvek tepelne (...) Read more
Nakupovanie
,
Hygiena
,
Nákazy a choroby
Into: Výber potravín Prázdniny a oslavy Zmena stravovacích návykov
Odbor epidemiológie Regionálneho úradu verejného zdravotníctva na Slovensku každoročne zaznamenáva v čase sviatkov zvýšený počet návštev lekárskych pohotovostí z dôvodu infekčných hnačkových ochorení, žlčníkových záchvatov, kŕčovitých bolestí žalúdka a iných tráviacich problémov.
Príčinou je hlavne nekontrolované hodovanie, nepremyslené kombinovanie jedál, ale aj málo pohybu. Zdrojom ťažkostí bývajú v našich podmienkach hlavne majonézové šaláty, zákusky, vyprážané jedlá a alkohol.
Dôvody, prečo sa cez sviatky a oslavy (...) Read more
Konzumné správanie
,
Nákazy a choroby
Into: Výber potravín Jeme vonku Reštaurácie
Aj napriek všetkej opatrnosti sa však môžeme stať obeťou chorôb prenosných jedlom. Jedlo sa totiž môže kontaminovať v každej fáze potravinového a distribučného reťazca.
Medzi najčastejšie choroby spôsobené jedlom v EÚ patria:
Baktérie, vírusy a zoonózy
Campylobacter
Prenos: živé kurence, manipulácia s neživými surovými kurencami, nedostatočne tepelne spracované mäso, prenos vodou a mliekom, priama nákaza kontaktom so zvieracími mláďatami – mačky, šteňatá.
Klinické príznaky: horúčka, bolesti hlavy, svalov, únava, (...) Read more
Beware
,
Ohrozené skupiny
,
Nákazy a choroby
Into: Potravinárske výrobky Hydina
V súvislosti s nákazou salmonelou a vtáčou chrípkou patrí hydina k jednej z najrizikovejších surovín pri nedodržaní prísnych hygienických a skladovacích podmienok.
Dôležitou domácou prevenciou je hlavne prevarenie mäsa pri minimálnej teplote 70°C po dobu min. 10 minút a rovnako to platí aj pre vajcia. Súčasťou prevencie je aj dodržanie nasledovných rád:
skontrolujme vždy neporušenosť obalu a chladenú hydinu poobracajme v ruke - nesmie plávať v krvi, obal musí byť čistý a neporušený,
v prípade chladenej hydiny (...) Read more
Tip
,
Hygiena
,
Nákazy a choroby
