Tillagning

Bästa sättet att laga mat?

Energi, Livsmedel, Mat

Vid all tillagning och varmhållning påverkas näringsinnehållet i livsmedel. Näringsförluster sker av olika anledningar. Mineralämnen förstörs inte men lakas ut i kokvatten. Vitaminer förstörs och lakas ut men olika mycket beroende på vitamin. Vid kokning av en tidigare djupfryst produkt blir urlakningen något högre eftersom viss nedbrytning av cellväggar redan har skett. De energigivande näringsämnena fett, protein och kolhydrater förstörs i ringa utsträckning vid normal matlagning utan kan snarare ”öka” om vattenhalten i livsmedlet sjunker vid tillagningen.

Gasspis

I vissa större städer i Sverige finns ett stadsgasnät som fortfarande används. De fastigheter som är anslutna till gasnätet kan använda gasspis i sina kök. Den gas som används är en fossil gas som ger upphov till klimatpåverkande utsläpp av växthusgaser. Därför är gasspisen inte ett bra alternativ ur miljösynpunkt. Många menar dock att det är enklare att laga mat på en gasspis genom att man kan reglera temperaturen mer exakt, eftersom man slipper den eftersläpning som uppstår i en elspis där det dröjer längre innan spisplattan eller ugnen når den temperatur som man ställt in på vredet. Moderna elspisar med induktionshällar är dock i princip lika snabba.

Elspis

Ta hjälp av energimärkningen för att hitta en energisnål spis. Separata ugnar och ugnsdelen i spisar ska vara energimärkta i butikerna. Energiklassen talar om hur mycket el ugnen drar i förhållande till volymen. A är bäst. Ugnarna delas in i tre olika storlekar, stor ugn rymmer 65 liter eller mer, medelstor rymmer mellan 35 och 65 liter och liten ugn betyder att den tar 35 liter eller mindre. Om du väljer mellan ugnar med olika volym, jämför även elförbrukningen per omgång, vilken motsvarar tillagningen av en stek. Elspisar finns dels med runda plattor i gjutjärn, dels med keramik- eller glashällar. En del glashällar har flexibla zoner som kan ändra storlek eller form. På så sätt kan du lätt anpassa zonen till din kastrull eller stekpanna och tar då tillvara värmen bäst. En induktionshäll värms snabbt, den fungerar ungefär som en gasspis eftersom den reagerar direkt då du reglerar värmen. När kastrullen lyfts av alstras ingen värme, även om zonen fortfarande är påslagen. En induktionshäll fungerar bara tillsammans med kastruller och stekpannor som har magnetisk botten.

Energispartips vid spisen

Du kan laga mat energisnålare om du:

• Använder lock
• Byter ut dina dåliga kastruller. En kastrull med ojämn botten drar 30 procent mer energi
• Använder en kastrull eller stekpanna som har lika stor eller något större botten jämfört med värmezonen (plattan)
• Tar tillvara eftervärmen genom att stänga av ugnen innan maten är helt klar
• Sätter in maten i ugnen samtidigt som den värms upp (gäller viss typ av mat).

Mikrovågsugn

De flesta använder mikrovågsugnen för att värma eller tina mat. Det är praktiskt, går snabbt - och spar energi. Men mikron kan utnyttjas mer än så. Flera vanliga maträtter går bra att tillaga i mikron. Det blir gott och spar tid, disk och energi.

De flesta svenska hushåll har mikrovågsugn. Det innebär att en hel del el sparas i svenska kök. Att värma mat i mikron innebär en rejäl energibesparing jämfört med att göra det i en vanlig ugn. Att tina mat, till exempel bröd, går snabbt och drar därför väldigt lite el. (Det bästa är förstås att ta ut maten i tid och låta den tina långsamt i kyl eller på diskbänken. Då går det inte åt någon extra el alls!)

Det är just för att värma eller tina mat som de allra flesta använder sin mikrovågsugn. Ur energisparsynpunkt vinner man mest på att använda mikron för mat som vanligtvis tillagas i vanlig ugn.

Ugnsbakad falukorv, gratänger, Janssons frestelse, bakad potatis och fisk är exempel på mat som drar en bråkdel så mycket energi om de lagas i mikro jämfört med i en vanlig ugn. Dessutom sparar man tid, speciellt när det gäller bakad potatis.

Mikrovågsugnar har använts länge och tekniken är väl studerad. Ändå hörs ibland påståenden om att det skulle vara farligt att äta mat som värmts eller lagats i mikro. Det finns ingen grund för att tro det. De som påstår att det skulle vara farligt hänvisar ofta till gamla studier, som visats vara felaktiga.

Grilla

En utomhusgrill ska förstås bara används utomhus. Se till att grillen är placerad på en säker plats och ha ett hink vatten i närheten. En blomspruta med vatten är effektiv om grillkolen flammar upp för mycket, de finfördelade dropparna dämpar lågorna utan att släcka glöden.

Som bränsle används grillkol eller briketter. Om du använder tändvätska, försök aldrig bättra på en dålig glöd genom att hälla på mer. Istället för tändvätska kan du använda en elektrisk grilltändare. Den är mer miljövänlig och ger ett lika bra resultat. Du skall aldrig använda dig av brandfarliga vätskor som inte är anpassade för träkol. Använd aldrig T-röd eller bensin, eftersom de kan flamma upp explosionsartat och orsaka våldsam brand och brännskador.

Vid all grillning bildas ett hälsoskadligt ämne, som brukar förkortas PAH, i varierande mängd. Livsmedelsverket rekommenderar för att minska intaget av PAH att:

• Inte grilla över öppen eld
• Inte låta fett droppa ned på glöden
• Inte använda kottar som bränsle.

Om du använder engångsgrill bör du tänka på att inte ställa grillen direkt på gräs eller annat brännbart underlag. Flera bränder har orsakats av detta vilket bland annat har lett till att flera campingplatser i Sverige har förbjudit engångsgrillar.

Om du tänker göra upp eld när du är ute i naturen ska du i första hand använda färdiga eldstäder som finns utefter många vandringsleder. Om det inte finns ska du välja en lugn och skyddad plats så nära vattnet som möjligt. Gräv eller lägg stenar runt härden och gör en liten eld. Tänk på att det alltid är förbjudet att elda direkt på berghällar. Tänk också på att det finns risk för gnistspridning ifall det blåser. Se till att inga gnistor kan blåsa iväg mot skogen. Var alltid noga med att släcka ordentligt med vatten innan du lämnar platsen.

Viktigast av allt: Kontrollera att det inte råder eldningsförbud. Vid brandriskprognos 5 får du inte elda.